鍛冶職人がつくる菜切包丁 三重県松阪市に工房を構える「鍛冶安大徳」五代目 鍛冶職人・赤畠大徳さんがつくる菜切包丁です。 市場に出回っている量産品の包丁とは違い、鍛冶職人 赤畠さんがつくる菜切包丁は、 火造りをし、鋼を打ち鍛えてつくる黒打ち仕上げの菜切包丁です。 本当に切れる包丁は力を入れずに自然に刃が落ちていく感覚があります。 お野菜を切るのに適した菜切包丁は、 食材に合った包丁を使いたい方や料理好きの方におすすめです。 包丁を使い分ける ブツ切りや千切りなど、野菜を細かく切り刻むときは菜切包丁が最も適しているといわれます。 120mmの菜切包丁は細かい作業がしやすく、皮むきなどがしやすいサイズです。 よく2本目に揃えておきたいと言われるペティナイフの代わりとして 刃渡り120mmの少し小さな菜切包丁を選んでも良いかもしれませんね。 打刃物の研ぎ澄まされた切れ味は、 食材を傷つけず旨味を引き立て、料理をより一層美味しくしてくれます。 また、両刃タイプなので、利き手に関係なく使えるところも嬉しいです。 黒打ち仕上げの包丁 焼き入れによって黒くなった表面をあえて残した黒打包丁。 叩いた跡がみてとれる無骨な表情が魅力です。 また、全体を磨き上げた包丁よりも錆びにくいといわれています。 木の柄との相性もよく、デザイン性にも優れた包丁です。 強靭で鋭い切れ味 叩いて鍛え、焼き入れ、焼き戻しすることにより強靭な包丁が誕生します。 加熱の仕方や赤める具合によって強靭性が変わるため、職人の腕と経験が重要になります。 また、鋭い切れ味となるよう、最後は赤畠さん自ら手で研いで仕上げています。 持ちやすい木の柄 柄は無垢のブラックウォールナットを使用しています。 削り跡を残した凸凹によって握りやすく使いやすい。 この削りも機械に頼ることなく、赤畠さんが3工程に分けてナイフで削る徹底ぶりです。 刃体と柄の木は中子を差し込んだあと、真鍮で固定しています。 銘切り 最後に赤畠さんがつくられたことを証明する銘切りを行って完成です。 素敵な箱に入れてお届けします 今回から箱に入れてのお届けとなります。 赤畠さんいわく、刀を鞘から抜くイメージを形にしたとのこと。 鍛冶職人ならではの発想でかっこいい仕上がりになっています。 贈り物としてもおすすめです。 #日本作家器